本报记者 马国香
“出酒了!”在师傅们的欢呼声中，龙抬头这一天的春酿顺利地从牛尾巴里流出，但此刻师傅们仍不急着取酒。带着刚刚蒸馏带出的热气，酒液在坛口冲出大大小小的“酒花”，正是凭着这独门的“看花摘酒”的功夫，方能分辨出师傅们对酒的鉴别水准——只有最中段的酒液，才能配得上“春酿”原酒的赞誉。
中国酒城泸州，上演“看花摘酒”的功夫
24日(农历二月初二)上午，1573国宝窖池内早已恢复了以往的氤氲氛围，工人们熟练地将发酵好的酒糟，放入石甑，尽管入甑的一招一式，早已是师傅们闭眼都能凭着直觉完成的工作。二月二龙抬头，这天出的春酒，充满了神圣的仪式感。
从完成上甑，盖上云盘，再到出酒，不过短短一二十分钟，但现场这些有着几十年酿酒经验的师傅，仍坦言，这是他们最紧张、最期待的时刻。整个过程持续并不长，最为精华的中段春酿原酒被装入一个个陶坛，师傅们脸上也洋溢出了朴实喜悦的笑容，像揭开自己新娘的盖头，春酿出酒的那一刻，师傅们显得异常兴奋。
庚子年初，受疫情影响，过往看来只是顺自然而为的酿酒，产生不少困难，但是泸州老窖酿酒人迎难而上，有序复工复产，克服疫情影响，保证了2020年春酿如期出酒。这既是泸州老窖科学有序推进全面复工复产的阶段性成果，更体现出泸州老窖对自然规律的敬畏。
工人们说，“今年的春酿意义非凡!都说春酿贵如金，咱们泸州老窖·国窖1573春酿酒，不仅贵在品质上乘、贵在产量稀缺，更是贵在它凝聚了我们泸州老窖酿酒人对技艺的坚守、对窖池的保护，还有我们不怕挑战、勇于克服困难的精神!”
在历经了漫长隆冬的酝酿后，泸州老窖鼠年最早的一批国窖1573春酿正式出酒，并按沿袭千百年来泸酒的酿艺与礼俗，引入龙泉洞封藏，待受时光与岁月洗礼。
泸州老窖鼠年春酿出酒封藏的圆满礼成，体现出泸州老窖酿酒人在困难的环境中，一手抓疫情防控，一手抓经营生产，统筹推进，全力以赴为完成全年各项既定目标任务的奋进决心，也演绎出泸州老窖酿酒人不惧风雨，不畏险阻，只争朝夕，不负韶华的初心传承。
二月二出春酒，酒城泸州千百年的传统不断
自2月中旬生产全面复工以来，泸州老窖酿酒人早已给自己上紧了复工复产的思想和行动“发条”，并将保障鼠年春酿顺利出酒作为复工复产第一阶段的首要工作任务。
一年之计在于春。泸州老窖酿酒人深谙“秋收、冬藏、春出酒”是酿造上乘白酒的自然法则。2月17日，泸州老窖国窖工段在经过前期的周全防疫准备后，正式全面恢复生产。
接下来，这些刚刚酿造出来的春酿美酒，将步入它的下一个历程。
祭祀酿酒先辈，诠释传承初心
凤凰山麓，香樟树下，一场慎终追远，与天地对话的封藏祭祖仪式正在举行，这是泸州老窖人精神的延续。
▲现场防疫消毒落实到位，确保万无一失
当前，疫情形势出现积极变化，但为保障祭祖仪式安全有序进行，泸州老窖提前成立安全防护专项工作组，邀请防疫专家针对场地清理杀毒、人员防护进行专业指导，把安全措施严格落实到位，确保万无一失。
伴着庄严的古乐声，国窖始祖舒承宗塑像屹立高处。泸州老窖酒传统酿制技艺传承人，以传统礼仪祭拜先祖，感恩祈福，简朴但庄重有序的仪式表达了泸州老窖酿酒人不忘根本、传承技艺的虔诚之心，以及对国家和人民的无限美好祝愿。
▲主祭刘淼带领传承人祭祀酿酒先辈
祭祀礼成后，鼠年春酿也由工人师傅护送进入龙泉洞封藏，在那里静待岁月再度开启。仪式后，泸州老窖还推出了封藏大典·纪年酒，这是泸州老窖首次推出纪年酒，这款纪年酒来自2008年第一届封藏大典上封藏入洞的春酿，历经12年(一纪年)的天然洞藏，存量稀缺，分为明窖酿造与清窖酿造，各限量2020瓶，即将在泸州老窖官方商城等电商平台开启预售。
▲泸州老窖鼠年国窖1573春酿入洞封藏
遥想当年舒公承宗，取五渡溪黄泥始建酿酒窖池，创新大曲酿制之法，开创浓香酿造之道，国宝窖池自1573年，历经时间交替，447年来从未间断美酒酿造，并在1996年成为白酒行业首家“全国重点文物保护单位”。而泸州老窖酒传统酿制技艺传承近700年、23代，于2006年入选首批“国家级非物质文化遗产名录”。
酒以成礼，礼以卫道。泸州老窖酿酒人以虔诚之心，一边仰望梦想的浩瀚星空，同时又脚踏实地地坚守酿造的初心，将最为质朴的坚守，化为对天、地、人的“一杯”敬意。
奋斗实干，泸州老窖紧抓发展不动摇
抗击疫情，既是一场疫情阻击战，也是一场经济保卫战。自全国上下吹响复工复产“号角”以来，泸州老窖主动作为、勇担使命，迅速展开复工复产准备、物资保障储备等各项工作，将企业疫情防控和发展做统筹协调推进。
泸州老窖股份有限公司党委书记、董事长刘淼表示：目前，泸州老窖各酿酒基地、酿造车间、包装生产线以及产业上下游保障要素均已全面复工复产，在“战略不变、目标不变、任务不变”以及“加强销售攻坚、加强营销创新、加强支撑保障”的策略指导下，泸州老窖还将加快开展市场保障、合作伙伴帮扶等相关工作，企业有信心将疫情对发展带来的不利影响降至最低!
白酒产业是四川优势产业，也是独具中国传统文化特色的民族产业，泸州老窖将用发展成果为市场注入信心，也将用发展为打赢疫情防控阻击战提供有力支撑。
天地同酿，人间共生。泸州老窖酿酒人，用实干展现了酿酒人坚守传承的精神风貌，也将用奋斗诠释出中国故事的和谐篇章。