大疫之下，中国方便速食行业两则消息引人关注：
一是大量超市的方便食品货架，被抢购一空，货品所剩无几，各地供应告急;
二是国内最大的新型方便食品企业，传闻已久的白家食品A轮融资迅速落地，同创伟业领投1.1个亿入股白家食品扩产保供，白家食品二月的订单量达到2亿元，同去年同期五倍;
这两则消息放到当前全民抗击疫情的大背景大环境下，显得尤其扯眼。
事实是，市面上唱衰方便面行业久矣，而且各种来路都有!
但仔细看看白家食品的数据，会不会啪啪打脸——
2月6日，在线下，沃尔玛超市一次性下单500万，在线上，白家食品的单天销售额接近400万，1月24日-2月9日店铺营收环比增长：285.97%，同比增长：1875.30%，阿宽旗舰店在天猫粮油米面大类排名第二，仅次于天猫超市。最新的消息是，白家食品在2月的订单量达到2个亿，是2019年2月销量的5倍。看了这个数据，你可能会认为是疫情让白家食品销售增长，会不会是短期效应，而实际情况是，经过审计的数据，白家粉丝已经连续三年实现45%的平均销售增长，而2019年不仅销售收入高速增长，达到近8个亿，利润增长更是井喷，达到100%，傲视群“面”!
这个销售额在整个食品行业本已不小，但增长率和增长势头更让人不得不刮目相看，方便食品正在迎来第二春，从关键的“成长性”来看，如果白家食品不是那只报喜鸟又会是谁?
大疫终将退去，谁会浴火重生?
回想“非典”成就了一批行业，“新冠肺炎疫情”会不会催生另一批行业和企业，答案是肯定的。关键是超越自我的革新能力和审时度势的提速能力。大家都熟知的案例就是京东，在2003年非典的时候，中关村歇业，刘强东的摊铺也被迫关门，逼着他实在没办法，所以才想到把产品挂到网上，试试看，有没有人买，结果一发不可收拾，从此京东走上了3C电子商城之路，现在已经是600亿美元的巨头了。
有人在回忆2003年非典时期，说当时就尝遍了所有口味方便面，面对便捷便宜口味丰富的方便食品，难说这一次疫情期间没有这样的大神存在。
有分析人士指出， 每次危机之后，都会诞生大公司。首先直接带动的会是商业模式创新的公司，行业会涉及教育、医疗、消费、生活服务、娱乐传媒等;对于实体企业影响肯定也非常大，而且更加深刻，就像本文分析的白家食品，在2003年的时候还是以单一的酸辣方便粉丝为主，能在刚刚创业两三年时间，凭借独特的口味和创新的营销，一举跨过亿元大关，也与抓住市场变化趋势有密切关系。到2020年的今天，白家食品已经成为拥有“白家陈记”、“阿宽”双知名品牌，同时涉及方便粉丝、特色方便面、自热米饭的综合性新型方便食品产业集团。那么，白家食品会不会在这次市场变革中，再次爆发呢?白家食品到底具有哪些优势?
首先，看大势：快销速食焕发生机。
市面上很对方便面行业的负面看法已经流行一段时间，后来证明很大一部分是当年外卖行业兴起，相关企业的故意公关行为，并且带了市场风向，也确实对方便面行业带来负面影响，整体增长有所放缓。现在来看，用平均4元一碗的方便面，跟动辄10多块的外卖比，本身就是扯蛋。但是具体到企业，其实真正销量下滑的方便面企业非常少，特别是品牌企业，都维持了较大的体量，在整个食品业依然是“显族”。
而且从2015年开始，方便食品其实已经整体上“触底反弹”，随着企业对“线上线下”两线营销作战逐步熟练掌握，并且主动发起攻势，不但销量提升，长期困扰方便食品企业的“低毛利”问题也得到很大改善，走上了一条健康发展的复兴之路。从白家食品近几年的持续增长也可以看出，其企业不但维持了传统渠道的优势，在线下拥有较高的渠道分销力和终端铺货率，线上电商销量增长非常快，体量与线下已经平分秋色，完全转型成了一家互联网营销公司。企业在这个转型升级的过程中积蓄了能量，找到了路径，增强了信心，也实实在在有了更大的本钱和实力向前冲。
其次，核心功能要素：餐饮快销化推动发展。
如果说，方便速食包括方便面、方便粉丝、方便米线，以及方便自热米饭的核心功能要素是“美味”、“便利”、“饱腹替餐”，外卖业曾结合这三点对方便面发起攻击得以拓开市场，但为什么方便面行业没有真正下滑呢，背后的逻辑是，在中国社会大的城市化进程中，方便面行业和外卖业两者更多都是在分享城市化的红利，分享了适龄适销年轻人大幅增加的人口红利，而对方便速食本身的价值定位没有因此发生多大变化。
在这个过程中，方便速食行业也并没有墨守成规、坐以待毙。以白家食品为例，一开始就从餐饮业吸取营养和灵感，以方便酸辣粉起家，成为国内细分行业冠军之后，朝方便面行业横跨一步，以川渝特色口味的非油炸面切入，如旗下的阿宽红油面皮、重庆小面、甜水面、火鸡面都是细分口味中的扛把子，长期占据热搜榜，其中“白家陈记”酸辣粉和“阿宽”红油面皮两支口味，均实现数亿的单独销量，牢牢占据行业第一。包括最近推出方便米饭项目，各种口味单品达上百种，满足了消费者的需求。白家食品在这个过程中走出了一条属于自己的“餐饮快销化”之路，并取得了成功。
除了冲泡技术方式之外，自热技术在方便食品行业的运用，也让传统方便食品的“风味度”敢于正面叫板餐饮外卖。还有一点，中国如此之大市场分层非常厉害，方便面行业在学生人群、旅游市场、二三线市场还是绝对的霸主，外卖望尘莫及。所以，只要方便速食坚守三大核心功能要素的创新与优势，就守住了产品的独特性，就具备了持续增长的内在动力。在这个方面，白家食品给出了自己的注解。
再次，运营模式完善：自主性强后劲更足。
传统方便面企业，都是重资产型的经营模式，都建立在完整的生产、研发和营销全链条基础之上的，普遍的“大基地+大生产+大营销”模式，重资产投入和管理的成本很高，这也是前几年方便面业利润有所下滑一个内在原因。物有两端，事有两极，走在对立面的是，近两三年兴起一批完全依托电商平台的电商品牌，基本没有自主生产研发基础，主要“靠取一个怪名字、搞一个新包装、讲一堆新故事”，表面上十分火热。但在这一次在疫情面前都露了原型，研发几近空转、生产无法确保、供应严重不足，导致市场波动很大，无法做出市场承诺，发展极不稳定。
白家食品从几年前就意识到这一点，开始针对性调整措施包括：优化产品毛利结构，优化营销推广方式，加大线上销售比重，同时与三只松鼠、百草味、李子柒等品牌合作，进行OEM代生产，激活产能，使资产的使用效率得到大幅度提高，同时利润率也得到很大提高。所以说，从营销模式到经营模式的改变，彻底激发企业的活力，使原来的重资产隐忧，变成了持续发展的内功和后劲，变成了一个大优势，而且成了企业抵御市场风险和市场竞争的护城河、防火墙。面对复杂疫情，白家食品在开年后能够提前顺利开工，调集各方资源沉着应对承揽大订单，开展大生产，在保障健康安全的前提下，全力保障市场供应，正是这一优势的集中体现。
而面对这一次全国性疫情危机的洗礼，为什么说不只是订单爆增，而是蕴藏了巨大的市场机会呢?
以白家食品为例，在2003年因为“非典”影响，很多人有意或者无意消费了当时都还不认识、不了解，很小众的白家酸辣方便粉丝，品尝了这一独特的口味、产品，认识了这家企业，带来了当时的销量增长同时也带来了持续的发展，白家酸辣粉一下子成了很多人喜爱的美食产品，持续至今。从目前看来，这一次“新冠肺炎”疫情，客观上对社会和市场的冲击比当年“非典”要强烈得多，对服务业也好、互联网业也好，还是对实体企业带来的变化都将是空前的。一个市场环境的变化，对一些企业可能是坏事，可能沉沦或倒闭，对另外一企业，可能就是机遇，实现变道加速弯道超车。
当然，市场机会也不是理所当然会转化为企业成长!就方便食品行业而言，因为没有提前做模式变轨 ，销量毫无起色者有之，有一些企业，则心有余而力不及，内部产能保供跟不上，也会白白错失机会，这样的企业也还大有人在。白家食品的粉、面、饭等产品，都是“宅居”必备口粮，加之内功扎实，调整到位，跟进有力，相信接下来的数据还会有更大的惊喜呈现!
资本是苛刻理性的，资本也是犀利敏锐的。
祸兮福兮，变幻不迭!在这个特殊时期，白家食品得到包括同创伟业、前海股权、彬复基金等国内顶尖的投资机构看好，实现过亿A轮融资快速进场，本身也反应了行业的变化、企业的发展等积极因素得到外部认可和加持。白家食品，能够超越传统品牌，因为更潮流!能够超越电商品牌，因为更坚实!白家食品本身就是一个行业网红，能够一步一步超越自己，正是靠着对市场的敏锐，对创新的迷恋，对成长的执着，20年来生机不断，始终引领行业!
这就是白家食品，一个拥有“白家”粉和“阿宽”面的年轻企业，一个始终与年轻人站在一起的美食潮牌!所以，从白家阿宽的井喷式增长，我们有理由认为，快销粉面正在迎来第二春，而白家食品独特的“餐饮快销化”之路在这场疫情之后也会越走越宽!